食品包裝工程是一門綜合性的應用科學，涉及到化學、物理學、生物學等基礎學湃及包裝材料、包裝機械等專業(yè)知識。要搞好食品包裝先應選擇合適的包裝機，包裝機有多種多樣，但是適合食品包裝的不多，食品包裝對食品包裝機的要求是所方面的。要選擇合適的食品包裝機要做到以下幾點：

要了解食品本身的特性及其所要求的保護條件；了解食品的主要成分、特性及其可能發(fā)生的內在反應，包括非生物的內在化學反應和生物所引起的府變反應機理； 了解食品中的主要成分(特別是維生寨等營養(yǎng)成分)的敏感因素，包括溫度、濕度、氧氣、光線、輻射、微生物及物理、機械等方面的因素的影響。只有掌握了被包裝食品的生物學、化學、物理特性及其敏感因素(即對防護條件的要求)，才能確定應該選用什么樣的包裝材料和包裝工藝來包裝特定食品，才能達到其保護性要求及延長其貯存的目的。

 要根據食品所需要的保護性要求，預計包裝成本、包裝量等多方面條件進行合理的包裝設計，包括容器形狀、耐壓強度、結構形式、尺寸、封合方式等。應做到包裝結構合理、節(jié)省材料、節(jié)約運輸空間，盡量做到一器多用，并應避免過分包裝或欺騙性包裝。

包裝設計應與包裝商品相適應、圖案要有吸引力并迎合銷售國或地區(qū)人民的喜好。圖案和色彩要避免出口國消費者的禁忌；文字說明要簡明，商標應醒目。

 現代包裝是根據科學的分析計算、合理的選材，采用正確的包裝技術方法和先進的包裝機完成的。合格產品必須有合格的包裝。除對產品本身進行檢測外，對包裝也必須檢測，合格后方能進入流通域。包裝測試項目很多，大致可分成下面兩大類：

   (1)對包裝材料或容器的檢測。這方面的檢測項目包括包裝材料或容器的透氣串(氧氣、水蒸氣、二氧化碳)、透光率；薄膜類材料的耐折性、耐撕裂強度、斷裂伸長、拉伸強度、軟化溫度、脆化溫度，鉆合部分的剝離強度和剪切強度；包裝材料與內裝食品間的反應；印刷油墨和增塑劑等有害成分向食品的遷移量；包裝容器的耐霉實驗和耐銹蝕實驗等。

    (2)對已裝入食品的包裝件的檢測。包括耐躍落試驗，耐壓縮試驗、耐振動試驗、耐沖擊試驗等。

    包裝檢測項目非常多，但并非每一包裝都要進行如此多的測試。對于結定的包裝究竟要進行哪些測試，應視食品的特性及其敏感因素，包裝材料種類及國家標準和法規(guī)要求而定。例如，對氧氣敏感的袋袋食品應測定透氧卒i防潮包裝應檢測水蒸氣透過率等等。

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